酵素飲品是通過天然發(fā)酵工藝制備的，原料包括水果、蔬菜或其他功能性植物。由于其具備良好的保健功能，深受消費者喜愛，市場前景廣闊。然而，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些雜質(zhì)，如果實碎片、果膠、大分子雜蛋白和細菌等，導致發(fā)酵液渾濁。為了獲得澄清的酵素飲料，通常采用離心分離和膜分離技術(shù)進行多級過濾處理，最終濾液的濁度需控制在≤5NTU。

酵素飲料的多級處理流程：

1、發(fā)酵液：發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中含有大量功能性物質(zhì)，但也存在雜質(zhì)。

2、臥螺離心：通過臥螺離心機進行初步分離，去除較大的固體顆粒。

3、碟片離心：進一步通過碟片離心機處理，去除更細小的不溶性固形物，確保濾液中的不溶性固形物含量≤1.5%。

4、預處理：采用過濾精度為5-20微米的預處理系統(tǒng)，截留不溶性固形物。

5、膜澄清過濾系統(tǒng)：經(jīng)過預處理的物料進入膜澄清過濾系統(tǒng)，去除可溶性植物纖維、膠體、細菌和大分子等雜質(zhì)，最終得到澄清透明的酵素飲料。

系統(tǒng)特點：

1、高精度分離：膜過濾技術(shù)的分離精度在0.1-200納米之間，能夠有效去除微小雜質(zhì)。

2、常溫物理過濾：無需添加助濾劑，保護熱敏成分，保持酵素飲料的口感和風味。

3、模塊化設計：膜過濾系統(tǒng)采用模塊化設計，操作簡單，人工勞動強度低。

4、切向流運行：膜元件以切向流方式運行，不易堵塞，且支持在線再生清洗，無需拆卸膜元件。

工程應用案例：

膜過濾技術(shù)已廣泛應用于多種酵素飲品的生產(chǎn)中，包括：

-果蔬酵素：如玫瑰花酵素、陳皮酵素、柚子酵素、無花果酵素、橙汁酵素等。

-植物發(fā)酵酵素：如植物發(fā)酵酵素、中藥發(fā)酵酵素等。

通過這種多級過濾處理，酵素飲料不僅保留了原有的營養(yǎng)成分和風味，還達到了高澄清度和衛(wèi)生標準，滿足了消費者對健康飲品的需求。