化學(xué)名稱：聚乙烯吡咯烷酮

平均分子量：一般在40,000 左右，這里的 K30 中的 “30” 是根據(jù)其水溶液的相對(duì)粘度來(lái)確定的一個(gè)型號(hào)標(biāo)識(shí)，不同型號(hào)對(duì)應(yīng)不同的分子量范圍和物理化學(xué)性質(zhì)。

理化性質(zhì)

外觀：為白色至乳白色粉末，無(wú)臭或稍有特臭，無(wú)味。

溶解性：具有良好的溶解性，能溶于水、乙醇、氯仿等多種有機(jī)溶劑，形成澄清透明的溶液。

穩(wěn)定性：在常溫下穩(wěn)定，不易分解，但在高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下可能會(huì)發(fā)生降解或交聯(lián)反應(yīng)。具有吸濕性，在潮濕的環(huán)境中能吸收空氣中的水分。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

食品添加劑：可作為澄清劑、穩(wěn)定劑和助濾劑使用。在啤酒、果酒等酒類生產(chǎn)中，能與酒中的多酚物質(zhì)結(jié)合，形成復(fù)合物沉淀，從而達(dá)到澄清酒液的目的，提高酒的透明度和穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在果汁生產(chǎn)中，有助于去除果汁中的果膠等雜質(zhì)，使果汁更加澄清，改善果汁的外觀和口感。

包埋劑：利用其成膜性和包裹性能，將一些風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行包埋。例如，將易揮發(fā)的香料、維生素等包埋在聚維酮K30 形成的微膠囊中，防止這些成分在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中損失或變質(zhì)，在食用時(shí)又能緩慢釋放，保持食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。