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果糖的化學與物理性質 ?

?基本化學結構?

果糖是一種單糖,分子式為

,與葡萄糖互為同分異構體,但結構上屬于多羥基酮(酮糖),而葡萄糖為多羥基醛(醛糖)。

純凈果糖為無色晶體,熔點103~105℃,易吸濕,通常以黏稠液體形式存在,易溶于水、乙醇和乙。

?甜度與溶解性?

果糖是天然糖中甜度最高的,約為蔗糖的1.8倍,常用于飲料調味。

其高溶解性使其在食品工業中廣泛應用,如高果糖玉米糖漿的制備。

?化學特性?

?還原性?:盡管果糖是酮糖,但在堿性條件下可通過烯醇化轉化為醛糖,因此能發生銀鏡反應或被新制

氧化,與葡萄糖同為還原性糖。

?互變異構?:在堿性溶液中,果糖與葡萄糖可相互轉化,故需酸性條件(如Br?水)或特異性反應(如Seliwanoff反應)區分兩者。


詳情:

規格參數

  • 行業分類:

    化工/化學試劑/生化試劑

  • 產品類別:

  • 品  牌:

    錦洋

  • 規格型號:

    CP2020

  • 庫  存:

  • 生 產 商:

  • 產  地:

    中國山西省臨汾市

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