蔗糖是一種廣泛存在于植物中的雙糖，其化學式為C12H22O11，由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合而成。以下是蔗糖的主要性質：?
物理性質
?溶解性?：蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大。此外，它還易溶于苯胺、氮、乙酸乙酯等有機溶劑，但不溶于汽油、石油、無水酒精等。
?晶體特性?：蔗糖屬結晶性物質，純蔗糖晶體的比重為1.5879，其溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。
?熔點和沸點?：蔗糖的熔點為185~187℃，沸點為697.1℃。加熱至160℃時，蔗糖會熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時重新結晶。
化學性質
?熱分解?：加熱至160℃以上，蔗糖會分解為葡萄糖和脫水果糖。在190~220℃時，蔗糖脫水縮合生成焦糖，進一步加熱則分解為二氧化碳、一氧化碳、醋酸等產物。
?水解反應?：蔗糖溶液在常壓下長時間加熱沸騰，會緩慢分解為等量的葡萄糖和果糖，即發生轉化作用。若加熱至108℃以上，水解作用會顯著加快。
?酸堿反應?：蔗糖在酸性條件下轉化更快，濃酸（）能使其迅速脫水焦化。稀堿溶液（如氫氧化鈣）在煮沸時不會使蔗糖分解，但濃堿溶液加熱時會使其分解為糠醛、等產物。
?氧化反應?：在中性或酸性溶液中，可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在堿性條件下只能部分氧化
