食品級結冷膠
別名：潔冷膠、凱可膠
Gellan gum
含量：99%
CAS : 71010-52-1
性狀：近乎白色粉末，無臭、無味。其*主要的特點是在低濃度下（0.05%）即可形成凝膠。一般分散于水中（不溶于冷水），加熱*75℃水化后，加入適當陽離子，再加熱*80-90℃，冷卻后即形成凝
膠。凝膠對熱呈可逆性，但適當控制陽離子的種類和濃度，該凝膠體可在較高的溫度（100℃）下仍保持凝膠狀態。

結冷膠制造方法

結冷膠的制法是由假單胞桿菌在葡萄糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質、硝酸鹽和微量元素組成的液體培養基中培養兩天，得到一種天然的、高乙酰基結冷膠。這時得到的結冷膠在其葡萄糖基上結有半個乙酰基和半個甘油酸酯，由于乙酰基的存在會嚴重影響其凝膠特性，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈堿性，以脫去乙酰基和甘油基，已取得低乙酰基結冷膠。然后加熱、過濾，用異丙醇醇析而得脫乙酰基的澄清結冷膠。

結冷膠的應用

結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。

制成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。

有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能*好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化。

結冷膠的應用

由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。

用結冷膠造液體凝膠結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。

結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的**；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人

在乳制品中，結冷膠可取代果膠的使用口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。

結冷膠廠家結冷膠生產廠家、結冷膠用途