本品為淀粉在堿性條件下與氯乙作用生成的淀粉羧甲基醚的鈉鹽。
性狀 本品為白色或類白色粉末。
本品在乙醇中不溶。
鑒別 （1）取本品適量，用液體石蠟裝片（通則2001），置顯微鏡下觀察。馬鈴薯淀粉特征為單粒，呈卵圓形或梨形，直徑在30～100μm，偶見超過100μm；或圓形，大小為10～35μm；偶見有2～4個淀粉粒組成的復合顆粒；呈卵圓形或梨形的顆粒，臍點偏心；呈圓形的顆粒，臍點無中心或略帶不規則臍點；在偏光顯微鏡下，十字交叉位于顆粒臍點處。玉米淀粉特征為單粒，呈多角形或類圓形，直徑在5～30μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯；在偏光顯微鏡下觀察，十字交叉位于顆粒臍點處。A、B、C型應符合馬鈴薯淀粉顯微特征，D型應符合玉米淀粉顯微特征。
（2）取本品約0.1g，加水5ml，搖勻，加碘試液1滴，即顯藍色。
（3）本品顯鈉鹽鑒別（1）的反應（通則0301）。
檢查 酸堿度 取本品1.0g，加水100ml振搖分散后，依法測定（通則0631），應符合附表規定。
氯化鈉 取本品約0.5g，精密稱定，置250ml錐形瓶中，加水150ml，搖勻，加鉻酸鉀指示液1ml，用滴定液（0.1mol/L）滴定。每1ml滴定液（0.1mol/L）相當于5.844mg的NaCl。按干燥品計算，應符合附表規定。
乙醇酸鈉 避光操作。取本品0.2g，精密稱定，置燒杯中，加5mol/L醋酸溶液與水各5ml，攪拌約15分鐘至乙醇酸鈉溶解；加 50ml與氯化鈉1g，攪拌使羧甲淀粉完全沉淀，濾過，濾液置100ml量瓶中，加 稀釋至刻度，搖勻；靜置24小時，取上清液作為供試品溶液。取室溫減壓干燥12小時的乙醇酸0.310g，精密稱定，置500ml量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，搖勻，精密量取5ml，置100ml量瓶中，加5mol/L醋酸溶液5ml，靜置30分鐘，加 80ml和氯化鈉1g，搖勻，加 稀釋至刻度，搖勻，靜置24小時，作為對照溶液。取供試品溶液和對照溶液各2.0ml，分別置25ml納氏比色管中，水浴加熱至 揮去，放冷，加2，7-二羥基萘硫酸溶液（取2，7-二羥基萘10mg，加硫酸100ml溶解，放置至顏色褪去，2天內使用）20ml，密塞，搖勻，置水浴中加熱20分鐘，冷卻。供試品溶液與對照溶液比較，顏色不得更深。必要時，取上述兩種溶液，照紫外-可見分光光度法（通則0401），10分鐘內，在540nm波長處測定吸光度，計算，含乙醇酸鈉不得過2.0%。
氯乙 取本品約0.5g，精密稱定，置50ml離心管中，加水適量，振搖約1分鐘，離心，將上清液定量轉移至25ml量瓶中，殘渣再用水同法提取兩次，合并上清液至同一25ml量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，濾過，取續濾液作為供試品溶液；取氯乙對照品約50mg，精密稱定，置50ml量瓶中，用水稀釋至刻度，精密量取適量，用水稀釋制成每1ml中含氯乙40μg的溶液，作為對照品溶液。取氯乙和氯化鈉適量，用水溶解并稀釋制成每1ml中各含2μg的混合溶液，作為系統適用性溶液。照離子色譜法（通則0513）試驗，以烷醇季銨為功能基的乙基乙烯基苯-二乙烯基苯聚合物樹脂作為填料的陰離子交換色譜柱（或效能相當的色譜柱）；柱溫30℃；淋洗液為10mmol/L氫氧化鉀溶液，流速為每分鐘1.0ml；抑制型電導檢測器，檢測池溫度為35℃。精密量取系統適用性溶液25μl，注入離子色譜儀，記錄色譜圖，峰與氯離子峰的分離度應符合要求。精密量取供試品溶液與對照品溶液各25μl，分別注入離子色譜儀，按外標法以峰面積計算，含不得過0.2%。