苯甲酸鈉（英文名稱：Sodium benzoate），又名安息香酸鈉，有機(jī)化合物，是苯甲酸的鈉鹽。化學(xué)式為C7H5O2Na，摩爾質(zhì)量為144.10g/mol，密度為1.44g/cm3。^[1]苯甲酸鈉為白色顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭或略帶安息香的氣味，極易溶于水，水溶液呈微堿性，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇，露置于空氣中會吸潮。與酸反應(yīng)會析出苯甲酸，與碳酸鹽反應(yīng)會有氣泡生成，還可以與堿、維生素C反應(yīng)。工業(yè)上制備苯甲酸鈉的方法有苯甲酸法。苯甲酸鈉常用作防腐劑、緩蝕劑等，廣泛應(yīng)用于水處理、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。^[2-3]

此外，苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。