1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。

2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘*。

3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發。

4、面團切面后無氣泡。

5、和出來的面團做成面*不粘*、不破*，面*晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

6、具有正反轉功能，自動計時功能。

7、水餃速凍之后無裂紋，面*無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

面制品加工：面包、蛋糕、饅頭、水餃、面條、混沌等面食加工。（）

采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間8-15分／次。（取決于面與水的游離峰值）由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網絡組織現象的發生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果，它的應用，將對我國面制品行業的技術進步，以及加快食品工業向現代化方向發展，有著極大的推動作用。

特點：

1. 面箱內表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。

2. 抽真空采用水循環式真空泵，可減少對面粉的污染，有效防止面粉對真空泵的損壞，是真空泵更加耐用，高真空度可達到-0.08Mpa。

3. 操作面板采用中英文對照兩種文字，控制系統由PLC和觸摸屏組成。可選擇手動控制與自動控制（食品加工機械廠家Tel：138*5448-1138）。

和面原理：真空和面機是在0～-0.08MPa負壓真空狀態下，使一部分水氣化霧化，使面粉顆粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面槳葉的作用下模擬手工和面的原理，使面筋網絡迅速形成，層層疊加，就像把幾千張面皮疊壓在一起而形成一個大面團。