【試劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規(guī)    格】 100次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞硝酸鹽是食品加工 中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞硝酸反應(yīng)能夠生成具有強毒性和致癌性的亞硝胺，因此過量使用對人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽的測定方法主要是重氮偶合比色法，通過亞硝酸鹽與檢測液B發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，此重氮鹽再與檢測液A發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正比。此方法與國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年 第58號公告相符。

【結(jié)果判定】

國標對不同的食品亞硝酸鹽的限量標準亦不同：

腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類≤30mg/kg； 肉罐頭類≤50mg/kg； 西式火腿類≤70mg/kg。  

檢測步驟

【樣本前處理】

1. 準備：使用前，將亞硝酸鹽試劑 B 瓶中加入 5mL 純 水，搖勻備用。亞硝酸鹽試劑 B 復(fù)溶后需置于 2-8℃ 條件下保存，有效期 6 個月。

2. 將樣品盡可能剪碎，稱取 2g 于 50mL 離心管中，加 入 20mL 純水，振蕩混勻 5min(或浸泡 10min)。

3. 取 2mL 上清液于 5mL 離心管中。

亞硝酸鹽快速檢測試劑盒檢測步驟

1. 向 5mL 離心管中滴加 3 滴試劑 A 和 3 滴試劑 B， 蓋上蓋子搖勻。

2. 室溫（20～25℃）反應(yīng) 3min 后

注意事項

1. 本方法用于現(xiàn)場快速測定，對測定結(jié)果不符合國家 標準規(guī)定值或標簽標示值的樣品應(yīng)重復(fù)測定三次， 對于陽性樣品建議送樣品至實驗室或法定檢測機構(gòu)

做精確定量。

2. 離心管沖洗、晾干后可重復(fù)使用。

3. 樣品處理時浸泡樣品必須用純水。

4. 實驗過程中請做好安全防護措施，佩戴一次性手套 和口罩，謹防實驗試劑直接接觸皮膚。