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草酸是一種有機物，化學式為H?C?O?，是生物體的一種代謝產物，中強酸，廣泛分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的生命體中發揮不同的功能。研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由于草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。其酸酐為三氧化二碳。

化學性質：草酸又名乙二酸，無色的柱狀晶體，廣泛存在于植物源食品中。

草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦物質的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。

草酸在100℃開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華，并開始分解。

可與堿反應，可以發生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發生還原反應，受熱發生脫羧反應。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡合物。

草酸遍布于自然界，常以草酸鹽形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜，幾乎所有的植物都含有草酸鈣。草酸是植物，特別是草本植物中常具有的成分，多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在，在秋海棠、芭蕉中則以游離酸的形式存在。

常見草酸鹽：草酸鈉、草酸鉀、草酸鈣、草酸亞鐵、草酸銻、草酸氫銨、草酸鎂、草酸鋰、草酸鐵鉀。

貯存方法：1.密封于干燥陰涼處保存。嚴格防潮、防水、防曬。貯存溫度應不超過40℃。

2.遠離氧化物及堿性物質。用聚丙烯編織袋內襯塑料袋包裝。