赤蘚糖醇

英文名：Erythritol

分子式： C₄H₁₀O₄

分子量：122.12

基本性質：

白色結晶體，溶于水，熔點118-120℃，沸點329～331℃，熱值為0-0.2千卡/克。

功能特性：

1. 微甜，甜度為蔗糖的60-70%。

2. 極低熱值：能量僅為0.2Kcal/g ，被稱為“零卡糖”。

3. 不吸濕：即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕。

4. 溶解吸熱快：溶解熱-43cal/g，入口有清涼感。

5. 易結晶：赤蘚糖醇因溶解度較低，25℃僅37%，容易結晶析出。

6. 防齲齒：赤蘚糖醇不會被突變鏈球菌利用。

7. 性質穩(wěn)定：赤蘚糖醇對熱和酸穩(wěn)定，不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象。

應用領域:

1. 飲料類：包括控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和糖尿病人、心血管疾病患者的專用飲料，以及中藥、植物提取物等固體飲料的調味劑。

2. 復配使用：如赤蘚糖醇與甜菊糖復合使用，可以明顯抑制甜菊糖的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實在的甜感。

3. 赤蘚糖醇水分活度低、滲透壓高，不被微生物利用，具有食品防腐功能

4. 赤蘚糖醇（60型）是作為相變儲熱材料具有良好的熱性能和穩(wěn)定性。

5. 赤蘚糖醇（95型）具有良好的口感和崩解特性，有助于香精香料香味的釋放。

6. 日化級赤蘚糖醇對于那些敏感及過敏性皮膚具有良好相容性。

7. 糖果及功能食品：如巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、乳制品、無糖奶粉和糖尿病人專用食品等。

8. 片劑：包括醫(yī)藥、保健品的含片、咀嚼片、泡騰片等，可以直接壓片,也可以造粒壓片。

9. 包衣產(chǎn)品：作為包衣劑，包被普通食品、保健品、藥品、容易吸潮的被覆食品等，可以防潮并延長產(chǎn)品的保質期。