鑫瑞冠谷朊粉面筋粉質(zhì)量穩(wěn)定，筋度好、吸水率高、水分低。

產(chǎn)品數(shù)據(jù)：

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達到出口要求，這跟跟生產(chǎn)設備、現(xiàn)場管理有關系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產(chǎn)過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費用增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加快產(chǎn)品的變質(zhì)過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，可能是胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝有關系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要依據(jù)。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由于公司引進的電腦烘干機械、三項臥螺分離設備和員操作水平的原因。

6）蛋白質(zhì)高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白成分增加、提高吸水率和筋度、增強粘附性。公司要提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如制作面筋制品，出來的產(chǎn)品太軟；公司結(jié)合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。為了適應市場需求，谷朊粉半成品過篩時需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬于比較貴重的農(nóng)副深加工產(chǎn)品，作為鑫瑞冠谷朊粉的生產(chǎn)企業(yè)，很注意標包問題。

鑫瑞冠谷朊粉的應用越來越廣，還有以下幾方面：

面條加工中的應用

在掛面生產(chǎn)中，添加1%-2%鑫瑞冠谷朊粉時，由于面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力。煮面時，能減少面條成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，增加面延伸。

肉、魚及家禽產(chǎn)品中的應用

鑫瑞冠谷朊粉能夠結(jié)合脂肪和水的同時增加營養(yǎng)成分含量，這使鑫瑞冠谷朊粉在肉類、魚類和家禽產(chǎn)品中也有應用。面筋通過重構(gòu)過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型產(chǎn)品以轉(zhuǎn)換不夠好的鮮肉。面筋具有良好刨削性質(zhì)，對于肉制品加工，如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他產(chǎn)品中，它提高了刨削的特點，減少了烹飪過程中的損耗。

在肉制品中，鑫瑞冠谷朊粉作為黏合劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多特點。使用量1%-5%的鑫瑞冠谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產(chǎn)品許多好處，諸如增加黏彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。